带鱼

 昨天中午看到同事从家里带来的饭盒里有带鱼,止不住的想吃。

下班后赶到超市,买了条冰鲜带鱼,请超市员工杀。可惜没按我说的五公分一段,剁得长短不一。
洗干净抹干水用盐和胡椒粉腌了一会,摊在不粘锅上用小火慢慢煎。不粘锅上的特富龙涂层据说致癌,不过用铁锅煎很容易把带鱼弄烂,用油炸又觉得太浪费了。过
了几分钟把鱼翻了翻,边上网边煎鱼,没多久,色泽金黄、香味四溢色香味俱佳的干煎带鱼便可以出锅了。还弄了个番茄炒蛋,开了罐啤酒,这就是晚饭了。

 一直很喜欢吃带鱼。小时在乡下,每回家里买回来带鱼,妈妈都会切成短短的一块块,用很多盐腌起来,然后用大铁锅慢慢煎。一小块咸带鱼,可能就是全部的下饭菜。买一次带鱼,会吃上好多天。

 大学时饭堂有卖红烧带鱼,饭堂的带鱼不大,不过味道很好,看起来像是先把带鱼用粉裹后用油炸,然后再用大料来焖。炸过的鱼,骨头都是酥的,经
常是吃得骨头都不剩。一块钱有大半饭盆,不过要在第二和第六食堂才有得卖。那时按系来分食堂就餐,我们九系分在第四饭堂(我们简称为四灶),不同的饭堂,
饭票的颜色是不一样的,用四灶的饭票就没法到六灶吃饭。为了吃六灶的带鱼,还得托别的系的老乡去买饭票。后来搞了智能卡,就没有那么麻烦了。六灶还有道菜
是红烧鸡脖子,男生们说,吃这道菜可以煅炼接吻技巧,故妄听之。那时的菜可真是便宜,半盆鱼香肉片也只要一块钱,还全是瘦肉,这颇让外校的学生眼红,据说
还跑来我校食堂吃饭。

工作后经常去吃川菜,很长一段时间,都喜欢点个红烧带鱼。可怎么吃都与学校时的感觉有差别。感觉最近似的当数陈岗路三峡饭庄,这个店子的水煮鱼值得推荐,物美价廉。不过,走过陈岗路时,还得经受一下心理考验,脏乱差。

超市里经常有香炸带鱼卖,吃过之后总觉得是暴殄天物。工业化的生产方式,看来只能满足营养的需要。

 对六灶带鱼的怀念,到了去年噶然而止。和同事去跑马场的鱼米之香吃饭,餐前小菜是几块带鱼,看起来没什么特别,普通的油炸带鱼,特别的是淋在
上面的酱汁,酱汁清亮通透,不过有点微酸微辣,加上原来干炸带鱼的鲜与香,又把腥味去得恰到好处,口感甚佳。能把带鱼做这到个境界,算是相当的不容易。后
来再去,见不到这个小菜,问过部长,说是没做了,郁闷。

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One Response to 带鱼

  1. hu说道:

    呵呵,好吃的东西要慢慢找呢,那小吃吃起来真是……

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